TÜRKİYE, TARIM VE HAYVANCILIK

26 Ekim 2015 13:10

Lezzetini mağaradan alıyor

'Divle Obruk peyniri' kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor. 

Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen 'Divle Obruk peyniri' kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor.

Eski adı Divle olan Üçharman köyü, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak biliniyor. Köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, gurmeler tarafından dünyanın en kaliteli peynirleri arasında nitelendiriliyor. En büyük özelliği içinde bulunan bakteriler olan peynir 36 metre derinlikte 257 metre uzunluğunda doğal bir mağarada oluşuyor. Bir diğer önemli özellik ise mağaranın yaz-kış sıcaklığın 4 derece olması.

Bekledikçe kızıl rengi alıyor

Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlar sağılıyor. Süt kaynatılıp, mayalanarak peynir haline geliyor. Peynir keselendikten sonra bir süre bekletiliyor. Ovalandıktan sonra kuzu ve oğlak derilerine özel aparatlarla basılıp ardından tulumlar mağaraya konuluyor. İlk önce doğal renginde olan deri sonra kül rengini alıyor. İlerleyen günlerde etrafında beyaz küf tabakası oluştukdan sonra belli bir süre sonra bu küfler dökülüyor ve kızıl bir renk alıyor. Deri bu rengi aldığında peynir oluşumu tamamlanmış oluyor. Yaklaşık 3-4 ay süren bu sürecin ardından peynir mağaradan çıkarılıyor. 

Bakteriler başka ortamda çoğalmıyor

Peynirler İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Bir kısmı da yurtdışından alıcı buluyor. Genellikle ünlü restoranlar alıyor. Mağaradaki bakteriler başka ortamda çoğaltılamadığı için kapasitenin çok fazla artırılması mümkün olmuyor.

Fransızların ünlü 'rokfor peyniri' yapay mağaralarda, mahzenlerde saklanıyor. Ne kadar talep varsa o kadar üretilebiliyor. Fakat 'Divle Obruk peyniri' her yıl sadece 70 ton üretilebiliyor. Rokforun kilosu 500 lira iken Divle Obruk peyniri 45-50 lira aralığında satılıyor.

 

Haberin Fotoğrafları

R10 R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R11 R12 R13

İLGİLİ HABERLER

  • Atamalar yapıldı

    Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı'nca düzenlenen kura töreninde, 181 şehit yakını, gazi ve gazi yakınının ataması yapıldı.

  • Pamuk üreticilerinin ‘altın yılı’

    Türkiye'de pamuk üretiminin yüzde 42'sinin gerçekleştirildiği Şanlıurfa'da bu yıl uygun hava koşulları sayesinde son 8 yılın en yüksek rekoltesine ulaşıldı. Dekar başına 600 kilogram rekoltenin yanı sıra fiyatı da 2 liraya ulaşan pamuk, bu yıl üreticiye ‘altın yılını’ yaşattı.

  • Bankalarda ‘6 sıfır’ yoğunluğu

    6 sıfırlı banknotların zaman aşımı süresi 31 Aralık 2015'te sona eriyor.

  • Hatay’da 2 yeni kuş türü tespiti

    İklim özellikleri ve bitki çeşitliliğiyle kuşların önemli göç yollarından biri olan Hatay'da bu yıl yapılan gözlemlerde 2 kuş türü daha kayıt altına alındı.

  • İETT’den yılbaşında ek sefer

    İETT, yılbaşı gecesi ulaşımda aksama yaşanmaması için şehrin merkezi noktalarına ek seferler düzenleyecek.

BİLİYOR MUSUN?

  • 18 yaşa kadar güvence

    18 yaşından küçük olan bütün çocuklar anne babaları sigortalı olsun ya da olmasın sağlık hizmetlerinden koşulsuz olarak yararlanabiliyor.  DEVAMI


  • Kültür merkezleri arttı

    Bundan on yıl önce tüm Türkiye’de sadece 42 kültür merkezi vardı. Şimdi 84 kültür merkezi var.   DEVAMI


1.9 milyar

2003-2015 döneminde öğrencilere ücretsiz dağıtılan ders kitabı sayısı

  • Eğitimde dev proje

    FATİH Projesi kapsamında kısa sürede öğrenci ve öğretmenlere 62 bin 800 tablet dağıtılırken, okullara da 85 bin akıllı tahta yerleştirildi.  DEVAMI


  • Havamız daha kaliteli

    Hava kalitesinin ölçüldüğü istasyon sayısı on yıl önce sadece 16 taneydi. Şimdi 116 istasyonda ölçüm yapılıyor.  DEVAMI


  • 800’den 8 bine!

    Yoğun bakım yatak sayısı, son on yılda tam 10 kat artarak 869'dan 8 bin 100'e çıktı.   DEVAMI


  • Metro cazcıları şampiyon

    İnternette yayınlanan videolarıyla tanıdığımız 'Metro cazcıları' Avusturya'da düzenlenen Dünya Koro Şampiyonası'nda birinci oldu!  DEVAMI


  • Üniversiteliye destek

    Yurtlarda kalan üniversite öğrencileri artık daha sağlıklı beslenebiliyor. Üniversitelilere her ay 150 TL beslenme yardımı yapılıyor.   DEVAMI


  • Beyaz Saray’da büyük gurur

    İki Türk öğrencinin geliştirdiği ‘verimli enerji çözümleri’, Beyaz Saray’daki yarışmada iki dalda birden birinciliğe layık görüldü.  DEVAMI


  • Engellilere maaş kolaylığı

    Yüzde 70'ten fazla engelli olanların ve 65 yaş aylığı alan 85 yaş üstündeki vatandaşlar, maaşlarını evlerinden alabiliyor.  DEVAMI


  • Türk filmi izleniyor

    Yerli yapımlar 10 yıl önce 2 milyon kişi tarafından izlenirken bu rakam 20 milyon 800 bini aştı. 2013 yılının ilk 3 ayında ise bu rakam 14 milyona yaklaştı.  DEVAMI


  • Bartın gururla sunar

    Bartın Üniversitesinde yürütülen çalışmayla dünyada ilk kez parmak izinden cinsiyet tespit eden sistem geliştirildi.  DEVAMI


  • Şirketlerimiz sınır ötesinde

    Yurtdışında önemli yatırımlar yapan ve bir çok yabancıya iş kapısı olan Türk şirketleri, Türkiye'ye elde ettiği karın 1.2 milyar dolarını getirdi.  DEVAMI


  • Evde ücretsiz bakım

    Sağlık Bakanlığı tarafından verilen evde bakım hizmetlerinin ücreti, 2010 yılından beri devlet tarafından ödeniyor.   DEVAMI